notes and tips on preparing Sarturday’s party

p3070022

Ειχε αναβληθει το παρτυ της Καθαρης Δευτερας για δυο λογους.  Πρωτον ο κρυωμα του Ερρικου και δευτερον τον χιονιά.   Το Σαββατο εξ αλλου ειναι παντα καλυτερη επιλογη για να μαζευεται ο κοσμος, αφου μπορει να πιει και να μεινει λιγο παραπανω.  Το μενου δε θα αλλαζε, τους ειχα ταξει σαρακοστιανα.

Γεμιζω ποτηρακια του μαρτινι με γαριδες,  cocktail sauce, και πρασινες ελιες, και τα μοιραζω στα τραπεζακια.   Εχω ανακαλυψει κατι πατατακια τσιπς, που θυμιζουν εντονα θερινα σινεμα της παιδικης μου ηλικιας και τα φερνω κι αυτα στο παρτυ. Τα λενε kettle chips.

Απο κανενα σαρακοστιανο τραπεζι δε λειπουν τα ραπανακια για την ορεξη.   Τραγανιστα και δροσερα αλλα αυτη τη φορα δε βγηκαν επαρκως καυτερα.  Αν δεν καιει το ραπανακι ..τι ορεξη θα κανεις. Παρ’ ολα αυτα, κανεις δεν παρουσιασε προβληματα με την ορεξη του.

ραπανακια για την ορεξη

p3070039

Μια πιατελλα με τουρσακια, ελιες και τοματακια, εδωσε περισσοτερο χρωμα στο μπουφε.  Αντζουγιες ρολλα με ελιτσες πρασινες, και λακερδα Καλλονης παρακαλω (απο κονσερβα βεβαια, μη τρελλαθουμε κι ολας οι πρωτευουσιανες!)  Η λακερδα βεβαια, δεν ειναι νηστισιμο της Καθαρης Δευτερας αλλα οταν λεω να την αποσυρω,  πεφτουν  ολοι οι αντρες της παρεας με επι κεφαλης τον Ερρικο να με φανε.  Τι λυσσα ειναι αυτη με τη λυσσασμενη λακερδα!  Μενει λοιπον η λακερδα στο τραπεζι, και εξαφανιζεται  στο πιτς φυτιλι.

αντζουγιες με ελιτσες ρολλακια

p3070024

Φιαχνω την πατατοσαλατα του Καλοφαγα Peter απο την οποια φερνω μια λαχταριστη “λεπτομερεια” . Τον ευχαριστω για τις ιδεες που παντα μας δινει.  Οι πιπεριες που ειχα προετοιμασει πριν μερικες μερες, ειναι τωρα τελειες αφου κολυμπησαν σε λαδοξυδο και πηραν μυρωδια απο το σκορδο.   Φυσικα ετοιμαζω και μια φρεσκια ταραμοσαλατα.

η πατατοσαλατα του Peter

p3070028

Το κυριως γευμα ηταν οι γαριδες με μπολικο λαδολεμονο (ο σωστος τροπος να τρωμε γαριδες),  ενα ταψι γιγαντες που ετοιμασε ο Ερρικος, καλαμαρακια με σπανακι που τα ειχα ξαναφιαξει την περασμενη εβδομαδα (απλα τωρα εγιναν καλυτερα γιατι ξεφλουδισα την ντοματα και εψησα τα καλαμαρακια στο γκριλ πριν τα βαλω τελευταια στιγμη στη σαλτσα) , και  τελος ενα τρελλο τρελλο μυδοπιλαφο.

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ

Τα μυδια καθαρισμενα μυριζουν θαλασσα.  Τα βραζω στο ζουμακι τους με  μισο φλυτζανι ουζο και μισο φλυτζανι ασπρο κρασι για 5 λεπτα.  Σουρωνω τα μυδια και κραταω το ζουμακι.   Σε μερικες κουταλιες ελαιολαδο, ξανθαινω δυο κρεμμυδια ψιλοκομμενα  (την κοκκινη κοκοτα μου).  Προσθετω μια σκελιδα σκορδο σε φετουλες και εναμισυ φλυτζανι ρυζι σπειρωτο.  Αφου ξανθηνει ολο το μιγμα,  ριχνω μεσα το ζωμο απο τα μυδια συμπληρωμενο απο λιγο ασπρο κρασι ακομα,  και νερακι, ετσι ωστε να συμπληρωσω 3 φλυτζανια υγρο.  Σκεπαζω την κοκοτα και σιγοβραζω για 12 λεπτα.  Τελος ριχνω μεσα στο ρυζι τα μυδια, ενα φλυτζανι τοματα ψιλοκομμενη και ανηθο επισης ψιλοκομμενο.  Ανακατευω για μερικα λεπτα μεχρι να πιει λιγο ακομα τα υγρα και να γινει ενα ωραιο πιλαφακκι. Δυστυχως δεν εχω το τελικο αποτελεσμα γιατι τελευταια στιγμη ειχα το νου μου σε εικοσι πραγματα ταυτοχρονα.  Ομως εχουμε περισσευμα και σας υποσχομαι τουλαχιστο μια φωτογραφια στο εγγυς μελλον.

Ελλειψει λαγανας εχουμε ινδικες πιτες που ειναι πολυ νοστιμες με τα νηστισιμα, κροστινακια και μια μπαγιαντεριτσα κρατσανιστη.  Το φαγητο συνοδευουμε  με ουζακια και  ρετσινα, ομως το δεσποιναριον που δεν την πινει την ρετσινα το βρεχει με ενα σωτερν.

μυδια που μοσχοβολανε θαλασσα

p3070001

Χαλβας του μπακαλη, χαλβας της Ρηνας by despinarion παρεα με μια κουπα αναμικτα μουρα, βατομουρα και μπλουμπερις, και μια ταρτα αχλαδι frangipane, ειναι τα επιδορπια του γευματος.

χαλβας της Ρηνας με καβουρδισμενα αμυγδαλακια (η συνταγη στην tavola bianca)

p3070067

Σας φιλω γλυκα.

μαρτης γδαρτης παλουκοκαφτης

Οι παροιμες δεν εχουν βγει ετσι στα κουτουρου.   Απο κατι τετοιες τρελλες ατασθαλιες του καιρου προκυπτουν.  Να τι αντικρυζω πρωϊ πρωϊ μολις ανοιγω τα ματακια μου. Ηδη ολα ειναι ολοασπρα, κι ριχνει συνεχεια.  Βγαινω να παρω την εφημεριδα. Αναμεσα απο το χιονι βλεπω να ξεπροβαλλουν οι πρωτοι κιτρινοι κροκοι (χρωσταω φωτογραφια) . Θα προτιμουσα να ελεγα την αλλη παροιμια την καλη, αυτη που λεει : “Απο Μαρτη ..καλοκαιρι”

Αυτη τη στιγμη που γραφω ειναι πια βραδυ.  Συνεχιζει να ριχνει.  Ειναι απο αυτα τα περιεργα σχηματα του καιρου που παιζεται αν θα συνεχισει με χιονι η παγωμενη βροχη.  Αυριο το πρωϊ θα δουμε, αν θα κανουμε Καθαρη Δευτερα στο σπιτι η στο γραφειο.  Καλο μηνα λοιπον,  καλη σαρακοστη και,  μακαρι  να τελειωνουμε με τα χιονια.

march1

Καθαρη Δευτερα, μαγειρευουμε σαρακοστιανα

Ετοιμαζω τη νοστιμια απο το μπλογκ cookthebook που ετφιαξε ο navarino. Καλαμαρακια με σπανακι, διαφορα χορτα και μυρωδικα.   Βρισκω φρεσκα καλαμαρακια καθαρισμενα, και απο χορταρικα, σπανακι, κρεμμυδακια, πρασσα και μαραθο. Το φαγακι ειναι ευκολο και νοστιμωτατο.  Αφου το δοκιμαζω γι του λογου το αληθες το βαζω στο ψυγειο για να το φαμε αυριο.

Ξαναφιαχνω την χορτοπιττα της Ιωαννας που αυτη τη φορα γινεται τελεια, πιο λεπτο το φυλλο,  λιγωτερο ..στρουμπουλη και οτι πρεπει στο αλατακι της.  Με ετρωγε να την τελειοποιησω.

cook5

η κλασσικη λεπτομερεια

Φιαχνω ταραμοσαλατα στο ξυλινο γουδι που προμηθευτηκα απο ενα απιθανο μαγαζακι στην πολη της Χιου, παραδρομο της Απλωταριας, απο εκεινα που εχουν τα παντα, ειδη οικιακης χρησεως, γυαλικα,  καντηλια, σκουπες, γενικο εμποριο.  Σ’ αυτα τα μαγαζια μπορει κανεις να ανακαλυψει θησαυρους.  Ειχαν κι αυτο το σκαλιστο γουδι που μολις το ειδα αρχισα να   φανταζομαι μελιτζανοσαλατικες  και ταραμοσαλατικες καταστασεις.

cook8

η δευτερη λεπτομερεια, “το γουδι το γουδοχερι και ο κοπανος στο χερι”.

Ψηνω κοκκινες πιπεριες στο grill και ετοιμαζω μια νοστιμια για το αλλο Σαββατο.   Τις ξεφλουδιζω , και τις βαζω στο λαδοξυδο με σκορδακι και ριγανη.  Το λαδι  πρεπει να τις σκεπαζει.  Τις βαζω στο ψυγειο για μια βδομαδα  για να γινει το μαριναρισμα και θα καταληξουν μαλλον επανω  σε κροστινι , η οτι αλλο τελοςπαντων σκεφτω εκεινη την ωρα.

cook12

και η τελευταια κλασσικη λεπτομερεια

mille bacioni a tutti e buonanotte, και αμολατε καλουμπα λιγο και για μενα γιατι εγω μαλλον θα κανω πατιναζ στο δρομο αυριο.

Christmas 2008 – το τραπεζι και τα μαγειρεματα –

pc240028

ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

pc240035

ΤΟ ΜΕΝΟΥ

pc250093

Antico Frantoio di Mezzane (Morbido-Verona) λαδακι με αλατι λεβαντας απο την λαϊκη αγορα του Embarcadero – San Francisco για βουτιτσες.

Triple Creme Delice de Bourgogne  και  μερμελαδα συκο με κρεμμυδι ελληνικης προελευσης Mt Vikos.

pc250079

pc250085

Τα αχλαδακια με γκοργκονζολα, προσουτο και ροκα της Ιωαννας

pc260005

γαριδες και χτενια σε σαλτσα “aqua pazza”

Η σαλτσα ειναι θεϊκη.  Αρχιζουμε σωταροντας σκορδακι σε ελαιολαδο και μολις μυρισει ομορφα ριχνουμε μεσα δυο ποτηρακια ασπρο ξερο κρασι και ενα ποτηρακι χυμο τοματας.  Βραζουμε για  πεντε λεπτα και μετα ανακατευουμε μεσα ενα μιγμα απο καπαρη και ελιες που εχουμε ηδη φιαξει.

Μισο φλυτζανι ελιες καλαμων χωρις κουκουτσι και μισο φλυτζανι καπαρη που την εχουμε τηγανισει σε ελαιολαδο μεχρι να   ανοιξει και να γινει τραγανη.  Βαζουμε τις ελιες και την τηγανισμενη καπαρη σε ενα μπλεντερ και παταμε μια .. βρουμ .. αντε δυο μεχρι να γινει μια χοντροκομμενη παστα.

Ανακατευουμε την σαλτσα με το κρασι και με το μιγμα και ξαναβραζουμε για 5 λεπτα.  Ριχνουμε προσεκτικα μεσα γαριδες και χτενια και αφηνουμε να γινουν (3-4 λεπτα αναλογα το μεγεθος) .  Σεριβιρουμε  με ζουμακι για εξαιρετικες παπαρες.

 

pc250062

Φιαχνουμε και ψηνουμε την κρεατοπιτα ανατολης του αγαπητωτατου Παναθηναιου (καλε μου δεν μπορεσα να βαλω το λινκ γιατι εχει ελληνικους χαρακτηρες και δε μεταφερεται σωστα) που ψηθηκε ομορφα κι ηρθε κι εγινε μια ξανθοκαστανη καλλονη.

pc250068

Την κρεατοπιτα  σερβιραμε με μια σαλατα απο πατζαρια, ριζα γλυκανισο, και πεκορινο

pc250065

Τα πατζαρια τα ψηνουμε στο φουρνο  με το φλουδι τους, ραντισμενα με ελαιολαδο και σκεπασμενα.  Θελουν γυρω  στη μια ωρα στους 200 βαθμους.  Τα βγαζουμε, τα αφηνουμε να κρυωσουν, τα ξεφλουδιζουμε και τα κοβουμε σε λεπτες εγκαρσιες φετες.

Φιαχνουμε μια βινεγκρετ ελιας για τα πατζαρια. Σε μπλεντερ χτυπαμε (βρουμ) 1/3 μαυρες ελιες χωρις κουκουτσι,  1/4 φλυτζανιου ελαιολαδο και αρκετο ξυδι (κατα προτιμηση)  Ριχνουμε την βινεγκρετ στα πατζαρια και ανακατευουμε καλα μεχρι να παει παντου.

Σερβιρουμε με λεπτες φετουλες απο ριζα γλυκανισου που εχουμε προηγουμενως ζεματισει και εν συνεχεια ρανει με ελαιολαδο και λεμονι.  Επανω τοποθετουμε ξυσματα (φλυδες)  απο πεκορινο.

Δυστυχως την ωρα που εφιαχνα τα πιατα,  ξεχασα να βγαλω φωτογραφια το τελικο αποτελεσμα. Περιμενανε οι συνδαιτημονες σας λεω!!

Η συνταγη αυτη ειναι εμπνευσμενη απο τον σεφ του Α16 Nate Appleman

pc240001

Για κυριως πιατο σερβιραμε κοκκορα κρασσατο με καραμελλωμενα κρεμμυδακια και μια πατατοσαλατα επισης εμπνευσμενη απο τον Νate Appleman.

pc240002

Η συνταγη για τον κοκκορα ειναι απο το βιβλιο της Μαριας Χαραμη ” Το τρεπεζι της Κυριακης”.  Ο κοκκορας μαριναρεται για ωρες μεσα σε πηλινο δοχειο με διαφορα καλουδια. Αν επιθυμει καποιος την συνταγη θα την αναρτησουμε κι αυτη.

pc250064

Ετοιμο το μαναρακι μας με μια σαλτσουλα στον πατο της κοκοττας που μοσχοβολα.

pc240003

Σε τρια σταδια – κουνουπιδι – κρεμμυδια – πατατες

pc240006

η συνταγη ακολουθει

pc250072

pc260010

καντε κλικ εδω για να τη διαβασετε.


pc250078

η σαλατα στην τελικη της μορφη

pc250077

και η καλλιτεχνικη.. λεπτομερεια.

pc240013

και του χρονου με υγεια.

pc240038

fried green tomatoes with crabmeat

O κλασσικος καλοκαιρινος μεζες του αμερικανικου νοτου  που ενεπνευσε την ομωνυμη ταινια.  Εδω  σημερα, σε μια νοστιμη παραλλαγη απο το δεσποιναριον, που θελησε να φιαξει ενα δροσερο πρωτο πιατο την περασμενη Κυριακη. Προμηθευτηκε πρασινες τοματες απο τον farmer Jim (*) της γειτονιας της και σας παρουσιαζει την .. εκτελεση!

(*) Αυτον τον ευλογημενο τον farmer δεν τον λενε Τζιμ. Ουτε και ξερω πως τον λενε, ετσι τον εχω βαφτισει και δε ρωταω για να μη μου χαλασω το σεναριο. Εχει καταφρεσκα τοπικα λαχανικα,  καλλιεργει δε και ο ιδιος τοματες και καλαμποκια.

Κοβω τις τοματες σε φετες. Ετοιμαζω ελαφρυ κουρκουτι με αλευρι, νερο, αλατι και πιπερι.  Τηγανιζω τις κουρκουτιασμενες (!!!!) τοματες σε καυτο λαδι μεχρι να ροδισουν και απο τις δυο πλευρες.  Ετοιμαζω ενα μιγμα απο καβουροψυχα με λιγο φρεσκο βουτυρο και το ζεσταινω ξεχωριστα.  Οταν ζεσταθει και λιωσει το βουτυρο ριχνω το χυμο απο ενα λαϊμ.  Στρωνω τις τηγανισμενες τοματες σε μια πιατελα και ριχνω απο πανω το μιγμα του καβουριου.  Κανω επιθεση, εφοδιασμενη με μια μπυριτσα παγωμενη.

σπαραγγια με procciutto

Και τι ζηταω;

τι ζηταω;

μια ευκαιρια στον παραδεισο να παω!

Winding down for the summer. One step closer.

Χρησιμοποιω τα λεπτα πρασσινα σπαραγγια. Κοβω τις σκληρες κατω ακρες (περιπου 3 εκατοστα). Τυλιγω καθε σπαραγγι με μια πολυ λεπτη φετα procciutto di Parma. Με ενα πινελο τα αλειφω με ελαιολαδο απο ολες τις πλευρες. Ψηνω σε μετρια φωτια στα καρβουνα για οκτω περιπου λεπτα μεχρι να μαλακωσει λιγο το procciutto. Τα σερβιρω ζεστα με σαλτσα aioli.

Καλη ορεξη!

Σας φιλω γλυκα!

bruschetta

Winding down for the summer. Almost there!

Εδω θα χρησιμοποιησω τοματουλες Ρομα η αλλοιως πομοντορο η αλλοιως “κομοντορια” οπως τις λεει η νησιωτισσα πεθερα μου. Οχτω ειναι αρκετα για ενα ορεκτικο καλοκαιρινο και δροσερο. Τα ριχνω σε βραστο νερο για μερικα δευτερολεπτα ωστε να ξεφλουδιστουν ευκολα. Τα κοβω κατα μηκος και αφαιρω τα σπορια. Τα κοβω μικρα κυβακια. Στην ειδικη πρεσσα για σκορδο λιωνω μια σκελιδα και την ανακατευω με την τοματα. Προσθετω ελαιολαδο κατα προτιμηση αρωματικο. Στη συνεχεια προσθετω το μυρωδικο της αρεσκειας μου (αναλογα τη διαθεση η το γευμα που ακολουθει), ψιλοκομμενο μαιντανο η βασιλικο η ριγανη. Φρυγανιζω λεπτες φετες ψωμι και οπως ειναι ζεστες τις περναω με με μισοκομμενο σκορδο για να παρουν γευση. Βαζω μια κουταλια απο το μιγμα της τοματας στην φρυγανιτσα και εχω το καλοκαιρινο ονειρο μπροστα μου να με προκαλει ασυστολα. Καλη μας ορεξη.

Σας φιλω γλυκα!

Ορεκτικο


Κοβω μικρες φοκατσιες κατα μηκος και ψηνω τα δυο μερη στη φρυγανιερα.


Οπως ειναι ζεστο ριχνω απανω αγνο παρθενο ελαιολαδο.
Στρωνω φυλλαρακια ροκα.


Στρωνω απανω δυο φετες προσουτο στο καθενα.
Και τελος ξυσματα απο παρμεζανα η Grana Padano.


Κοβω τα φετακια στα τεσσερα και σερβιρω πριν απ ο το φαγητο, με λιγο Chianti Banfi
Την ιδεα πηρα απο το τευχος του Απριλιου 2008 του περιοδικου GOURMET, που εχει τις πιο εκπληκτικες ιταλικες συνταγες.

Κυδωνια – Αχιβαδες

Οι αχιβαδες στη φωτογραφια, τις εβγαλε απο τη θαλασσα και τις εφιαξε ο γλυκητατος φιλος μου Μανωλης στους Αγ. Αποστολους. Σκετες ετσι με θαλασσα και λεμονακι.
Η φωτογραφια στη βεραντα της Βασως που βλεπει πιατο τη θαλασσα.

Εχω ομως και μια ωραια συνταγη για παρεϊστικη και πολυ ευκολη.

12 σκελιδες σκορδο λυωμενες – μιλαμε δε θα μπορειτε να φιλησετε μετα –
5-6 φρεσκα κρεμμυδακια κομμενα σε ροδελλες – το ασπρο και λιγο πρασινο –
1/2 φλυτζανι βουτυρο
1/4 φλυτζανιου ηλιελαιο
1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο μαιντανο
1/2 κουταλακι ριγανη
1/2 κουταλακι θυμαρι
1 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι
1 φλυτζανι ζουμακι απο τις αχιβαδες
1 φλυτζανι νερο
24 αχιβαδες καθαρισμενες

Λιωνω το βουτυρο και το λαδι μαζι σε ενα τηγανι και σωταρω το σκορδο για ενα λεπτο. Προσθετω το μαιντανο και τα μυρωδικα. Προσθετω στο τηγανι το κρασι, το ζωμο απο τις αχιβαδες και το νερο και σιγοβραζω για 2 λεπτα. Ριχνω μεσα τις αχιβαδες και τις σκεπαζω γα 10 περιπου λεπτα μεχρι να ανοιξουν.

Εχω ηδη αγορασει μια φρεσκια μπαγκεττα απο το φουρνο μου για ανελεητες παπαρες.