Σημερα θα σας παω να δειπνησετε νοερα στο περιφημο ρεστωραν της περιοχης Little Italy στη Βαλτιμορη. Στου Μιμo θα παμε. (Μπαϊ δε γουεη τρελλαινομαι με τα υποκοριστικα των Ιταλων ανδρων, το ονομα Μιμο βγαινει απο το Ντομενικο, τι ωραιο σεξυ ονομα, το εκανε Μιμο, αλλα μπορει και να του το εκανε η μαμα του. Ειναι πολυ μαμονια αυτοι οι Ιταλοι). Κλεινει εδω η παρενθεση με τα ιταλικα ονοματα και πιο πολυ γιατι ο καλος Μιμο, οριτζιναλ σεφ και ιδρυτης του ομωνυμου εστιατοριου δεν ζει πια.
Σας θελω ομως μαζι μου γιατι εχουμε να κανουμε κατι πολυ σημαντικο!
Το da Mimmo ανοιξε για πρωτη φορα το 1984 στο κοινο των καλοφαγαδων της Βαλτιμορης. Τωρα πια ξερετε οτι η Βαλτιμορη ειναι σε αποσταση λιγωτερο απο μια ωρα απο την “πρωτευουσα” κι ετσι ευκολος εναλλακτικος γαστρονομικος προορισμος για πολλους.
Το φιν φον πιατο που στολιζει την θεση σου στο τραπεζι οπως καθεσαι. Σε λιγο θα το παρουν απο μπροστα σου για να μη το λερωσεις. Πολυ θα ηθελα να ειχα φαει μια μακαροναδιτσα εκει μεσα! Λατρευω τα πιατα που κρυβουν την εκπληξη στο τελος.
Η ποιοτητα και το gourmet status στο Ντα Μιμο εγινε γρηγορα γνωστο σε ολη τη χωρα με αποτελεσμα να το επισκεπτονται μεγαλα ονοματα του κινηματογραφου, της οπερας αλλα και αστερια των γηπεδων. Στο bar υπαρχει μια μεγαλη συλλογη απο υπογεγραμμενες φωτογραφιες σελεμπριτις με τον συχωρεμενο τον Μιμμο. Πολυ εντυπωσιακο να βλεπεις τον Φρανκι, η τον Νταστιν Χοφμαν και να σκεφτεσαι οτι μπορει να καθησε στο ιδιο σκαμνι με σενα! Η σημερινη ιδιοκτητρια και συζυγος του Μιμμο, η Mary Ann Cricchio προσπαθει να κρατησει το επιπεδο του εστιατοριου καπου στα χρονια της ακμης. Η ιδια υποδεχεται τους πελατες, και αν τυχει να φερνεις μαζι σου ενα ποτο απο το μπαρ, στο παιρνει ευγενικα απο το χερι και σε οδηγει στο τραπεζι σου.
Το ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ αγγουρελαιο που προσφερει το εστιατοριο σε “κατα παραγγελια” δοχεια απο την Ιταλια.
Μια grandiosa λεπτομερεια στον διακοσμο του εστιατοριου ειναι οι κεραμεικες επιφανειες των τραπεζιων που ειναι κατασκευασμενες στην Deruta της Ουμπριας. Τα χρωματα και η λαϊκη τεχνη συνδιαζεται αρμονικα με τον κατα τα αλλα κλασσικο διακοσμο του χωρου.
Ο Mimmo Cricchio εφυγε απο την ζωη οταν τον προδωσε η καρδια του σε ηλικια 70 ετων το 2003. Και φυσικα δεν εχω πειρα απο το πως ηταν και πως λειτουργουσε το εστιατοριο τοτε, αλλα σχηματισα μια γενικη γνωμη και λενε οτι η πρωτη εντυπωση ειναι συχνα και η πιο σωστη. Ο σεφ ειναι τωρα Ιρανος (και θυμηθηκα την Πηνελοπη και το σχολιο της) Τα περισσοτερα φαγητα που δοκιμασα ηταν Ιταλικα, και αρκετα απο αυτα αληθινα στις γευσεις και στην παρουσιαση. Ο σεφ ηρθε και μιλησε με μια παρεα διπλα μας και η εμφανιση οπως και η προφορα του δεν σηκωναν αμφιβολια για την καταγωγη του. Αυτο δεν το ανεφερα για αρνητικο, γιατι η μαγειρικη τεχνη δεν εχει συνορα, και η εκπαιδευση σε συνδιασμο με το ταλεντο κανει θαυματα. Καπου εδω βλεπετε και το μενου που σημαινει οτι ηρθε η ωρα της παραγγελιας.
Ο σερβιτορος (μαιτρ τι σκατα ηταν) επισης Περσης, καμια αμφιβολια. Ξερετε πως οι περσες οταν μιλανε την αγγλικη εχουν μια σχεδον “γαλλικη” προφορα. Αυτο προσθετει υποτιθεται στην ΑΜΠΙΑΝΣ του χωρου. Και ενω επαιρνε παραγγελια απο ενα κυριο της παρεας, το δεσποιναριον ειπε ενα ασχετο αστειακι στην κυρια διπλα της. Η κυρια γελασε μεσα απο την καρδια της και αυτο μαλλον ενοχλησε τον σερβιτορο (μαιτρ τι σκατα ηταν) που της ερριξε ενα επιτιμητικο βλεμμα. Το ιδιο επιτιμητικο βλεμμα επεσε και σε αλλες παρεες που δεν “εβγαζαν το σκασμο” την ωρα που εκανε ο ανθρωπος τη δουλεια του.
Σε ρωτανε στην αρχη τι νερο θελεις; Φλατ, καρμπονε, η της βρυσης. Απαντας της βρυσης γιατι το νερο της Βαλτιμορης ειναι πολυ καλο, αλλα δεν ακουν καλα, σου ανοιγουν μπουκαλι. Και οταν αδειασει το μπουκαλι, αφου γεμιζει πεντε ποτηρια, δε σε ρωτανε αν θελεις αλλο! Ανοιγουν αλλο ουτως η αλλως.
Τα ακριβα πιατα ΔΕΝ ειναι στο μενου. Απλα στα λενε σαν “σπεσιαλ” . Τρελλαινεσαι εσυ απο την περιγραφη και υποθετεις οτι οι τιμες θα ειναι αναλογες. Οχι οχι οχι. Τα μπριζολακια απο μοσχαρακι γαλακτος οπως και ο αστακος τετραζινι που θα σας δειξω πιο κατω, κοστολογουνται περιπου εξηντα δολλαρια εκαστον. Ναι ναι, αλλα πες μου ποσο κανει και ασε με να αποφασισω αν το θελω.
Ο σερβιτορος (η μαιτρ τι σκατα ειναι) ρωτα ενα ζευγαρι Γερμανων που μιλα γερμανικα απο που ειναι. Που βρισκεσαι αγορι μου ( η τι σκατα εισαι) απο τη μια σε πειραζει που χαιρομαστε, κι απο την αλλη δεν εχεις ξανακουσει γερμανικα; Πιστευω οτι με πειραξε τοσο η υπεροψια του ανθρωπου ( η τι σκατα ηταν) που ολα του απο κει και περα τα εβρισκα στραβα.
Κι εδω ειναι που σας θελω μαζι μου. Να πλακωσουμε στο ξυλο τον μα.. (η τι σκατα ειναι) για να εκτονωθω!
Να πουμε και μερικα καλα. Open Face Seafood Ravioli (η επιλογη πρωτο πιατο του δεσποιναριου) Ενας συνδιασμος απο ψαρακι (orange roughy) , αστακων και γαριδων σε μια σαλτσα με μπραντυ, σερβιρισμενα αναμεσα απο δυο ανοιχτα φυλλα παστας. Το δεσποιναριον εφαγε και την ορχιδεα του και του αρεσε. Τωρα σκεφτεται οτι στο σπιτι εχουμε ολοκληρο φυτο, και μπορει να εξελιχθει σε κατσικα.
Η γνωστη Ιταλιανικη σουπα Pasta Fagioli υπεροχη κατα την μαρτυρια του τρωγοντος. Βλεπετε ηταν μακρυα μου και δεν καταφερα να τη δοκιμασω.
Mussels in bianco λιγο παραγινωμενα κατα τη μαρτυρια του συνδαιτημονα μου.
Funghi Portabello Farci Con Carne di Granchi
Prep Time: 10 Minutes
Cooking Time: 20 Minutes
Servings per Recipe: 4
Ingredients: 1 lb jumbo lump crabmeat, picked through for shells
1 egg beaten
1 tablespoon mayonnaise
1 teaspoon dry mustard
6 unsalted crackers, crushed
1 teaspoon Old Bay seasoning
2-4 Dashes Worcestershire sauce
4 large 4-inch diameter Portabello mushrooms, stems removed
1 teaspoon butter
Paprika (to taste)
Sliced lemon, tomato, or cucumber (to garnish)
Instructions:
Place the crab into a medium bowl. In a separate bowl, combine egg, mayonnaise, mustard, crackers, Old Bay seasoning, and Worcestershire sauce. Mix well. Gently fold mixture into the crab.
Place crab mixture equally on top of each Portabello mushroom. Top each center of the stuffing with a 1/4 teaspoon of butter. Refridgerate for 2 hours.
Preheat oven to 380° F. Bake for 15 minutes. Then place under a broiler for 2 minutes. Sprinkle with paprika. Serve with your favorite garnish, perhaps sliced lemon, tomato or cucumber.
The crab mixture can be made as a crabcake without the mushroom and fried or broiled.
Rack of Lamb : Επιλογη του δεσποιναριου για δευτερο πιατο. Τρυφερο αλλα λιγο πιο ψημενο απο την παραγγελια medium rare. Η σαλτσα με κρασι πολλη σε ποσοτητα, εκλεβε λιγο απο την γευση του αρνιου. Το τυρακι (σεβρ) πανω σε καθε παϊδακι, καλος συνδιασμος γευσεων.
To filet mignon alla Parigina ειχε απανω μια απαραδεκτη σαλτσα σκουρη με κρεμμυδια που το καλυπτε ολοκληρο. Τι κακο ειναι αυτο με τις σαλτσες. Το κρεας ηταν τοσο τρυφερο που δε χρειαζοταν τοσο στολισμα. Θαμπς νταουν!
Ολα τα πιατα συνοδευονταν απο μακαρονια με σαλτσα. Η επιλογη ηταν κοκκινη σαλτσα η λαδι με σκορδο. Αυτο αφου δεν το ειδαμε στο μενου, αποφασισαν οτι θελαμε σαλτσα ντοματα. Και ηταν κακη. Πολυ κακη. Θα περιμενα φρεσκια τοματα σαλτσα, αλλα φαινεται οτι προερχοταν απο ενα καζανι που εβραζε με τις ωρες. Ο δε Ερρικος που πολλες φορες ειναι πιο δηκτικος απο μενα, την ονομασε “σεφ μποϋαρντί” απο την γνωστη κονσερβα της αμερικανας τεμπελας.
Broiled Veal Chop Alla Fiorentina
Da Mimmo Signature Dish
2 3inch thick veal loin chops
2 garlic cloves, chopped
1 teaspoons rosemary
1 teaspoons sage
pinch of salt & pepper
1 stick of butter
2 onces virgin olive oil
1 lemon
Instructions:
Butterfly veal chops and marinate for 2 to 3 hours in mixture of chopped garlic, rosemary, sage, salt, pepper and olive oil. Coat veal chops thoroughly by turning several times. Put veal chops on broiling pan coated with butter. Place pan under 350 degree broiler and cook veal for 5 minutes on each side.
Arrange veal chops on plates and pour natural juices from pan over them. Squeeze lemon on top and serve with steamed vegetables. Serves two.
Εδω βλεπουμε το πιατο για το οποιο το εστιατοριο ειναι ομομαστο: Μπριζολες απο μοσχαρακι γαλακτος α λα Φιορεντινα. Αποτελειται απο δυο μεγαλες μπριζολες, ψημενες στην εντελεια, αλλα η ποσοτητα του κρεατος ειναι απιστευτη. Δεν ειναι δυνατον ενας ανθρωπος οση ορεξη κι αν εχει να φαει τοσο κρεας. Βεβαια εδω στην Αμερικη μπορεις αν δε φας κατι να το παρεις μαζι σου, αλλα θα προτιμουσα μια μπριζολα και να φαγωθει επι τοπου. Ο Ερρικος που το επελεξε δεν το εφαγε ολο. Ιδου και η συνταγη:
Broiled Veal Chop Alla Fiorentina
Da Mimmo Signature Dish
2 3inch thick veal loin chops
2 garlic cloves, chopped
1 teaspoons rosemary
1 teaspoons sage
pinch of salt & pepper
1 stick of butter
2 onces virgin olive oil
1 lemon
Instructions:
Butterfly veal chops and marinate for 2 to 3 hours in mixture of chopped garlic, rosemary, sage, salt, pepper and olive oil. Coat veal chops thoroughly by turning several times. Put veal chops on broiling pan coated with butter. Place pan under 350 degree broiler and cook veal for 5 minutes on each side.
Arrange veal chops on plates and pour natural juices from pan over them. Squeeze lemon on top and serve with steamed vegetables. Serves two.
Lobster Tettrazzini :
Two six ounce cold water lobster tails are removed from the shell and cut into bite size pieces then sautéed in a brandy based cream sauce with a touch of garlic and tomato. The lobster is returned to the shell and served over a bed of al dente pasta.
Ingredients:
2 6oz. Cold water lobster tails
1/4 pound of butter
2 cups of cream
1 teaspoon of flour
1/4 teaspoon of fresh garlic
1/4 cup of tomato paste
1/2 teaspoon of grated romano cheese
1 tablespoon brandy
1 tablespoon sherry
Pinch of Salt
Pinch of Pepper
Procedure:
Lobster meat must be removed from the shell and cut into bite sized medallions. In a sauce pan melt the butter and add the garlic, browning it for 20 seconds. To the butter and garlic add your flour, salt, pepper, brandy, sherry, cream, tomato paste, and grated romano cheese. Let simmer for 2 hours. In another pot, cook the lobster meat in boiling water for 1 minute. Strain meat, place it in the sauce, let it simmer for 3 minutes. Cook your pasta al dente, flip it in a few tablespoons of sauce, place the shell on the pasta and spoon the lobster meat back into the shell. Serves One.
Δεν υπαρχει ιταλικο εστιατοριο που να μην παραγγειλει ο Ερρικος ενα εσπρεσσακι μετα το φαγητο. Και αναλογα να το θαψει η να το υμνησει. Εδω το εστιατοριο διαθετει τεραστια μπρουτζινη μηχανη και ο καφες παρολο που δεν ειναι Ιλλυ, βαθμολογηθηκε με αριστα. Κι εμενα μου αρεσε το φλυτζανακι πολυυυυυυ!!!
Τιραμισου, ωραια παρουσιασμενο αλλα και πολυ ευγευστο, καμια σχεση με τα τιραμισου αμερικανιες που τρωμε συνηθως εδω.
Μους σοκλοατας, δυο μπουκιες αλλα απιστευτα βελουδινο.
Και κλεινω με το Ζαμπαγιον Φραουλας, που διαλεξε το δεσποιναριον και που εχει φαει πιο ωραια. Οταν οι φραουλες δεν ειναι απολυτα ωριμες και σε θερμοκρασια δωματιου, φιαχνουμε κατι αλλο!
Το εστιατοριο εχει αποσπασει πολλες ευνοϊκες κριτικες και βραβεια στο παρλθον. Ομολογω οτι μερικα πιατα το αξιζουν. Ελα ομως που για να δωσω βραβειο απολυτης ικανοποιησης πρεπει να με ευχαριστησει και το σερβις. Το οποιο ομως το βρηκα λιγο “δικτατορικο” και στημενο και δε νομιζω οτι θα ξαναπαω ..το αλλο Σαββατοκυριακο. Τελευταια σημαντικη λεπτομερεια, πεντε ατομα, εξακοσια δολλαρια η λυπητερη! Συγνωμη δηλαδη αλλα με εξακοσια δολλαρια σου φιαχνω το τραπεζι της Μπαμπετ, ντυμενη Μπαμπετ!
(*) Οι φωτογραφιες ειναι του δεσποιναριου, οι συνταγες απο την ιστοσελιδα του εστιατοριου.
ασπρο - 1 